회의 어종판별법과 시세

회의 어종판별법과 시세 

시세&어종편

모든 활어를 정리할 순 없지만, 이 정도만 알면은 노량진 수산시장에 있는 활어중의 8할은 안다고 보면 될 거야.

*모든 시세는 가격/Kg. 즉 Kg당 가격이지 한 마리당 가격이 아니다.

최저가는 말 그대로 최저가다. 시세는 매일 변동하고 수급에 따라서 가격은 천차만별이다. 무턱대고 최저가만 고집하면 거래도 힘들고

모양새도 좋지 않다. 이 시세는 참고사항일 뿐이며 흥정 중 가격은 유도리있게 결정하도록 하자.

 

광어

시세

2kg미만: 1~2 

2kg~3kg미만: 1.5~3 

3kg: 2.5~3.5

3kg 이상 (얘네들은 자연산): 3~5

가장 대표적인 횟감. 사시사철 균일한 맛을 이룬다지만 보통 겨울이 제철이다. 

보통 겨울을 나기 위해서 지방을 축적하기 위함이라는 게 제철인 이유인데... 양식이 성행하는 요즘에는 산란을 마친 광어만 아니면 균일한 맛이 아닐까싶다.

 

광어회는 보통 흰색과 엷은 분홍색을 띈다.

하지만 3kg이상의 대광어로 회를 뜬다면... 마치 도미처럼 분홍빛을 띄는데, 대부분의 생선들은 크기가 커지면 육질이 핑크빛이 돌고 맛도 더욱 좋아진다. 

어렸을 땐 몰랐는데 광어회는 두툼해야지 맛있더라. 얇게 썰면... 으음...

참고로 광어의 자연산/양식산 구별법은 이미 워낙 유명해져있으나, 모르는 사람을 위해 올린다.

양식 광어는 배가 흑화현상으로 인해 얼룩덜룩하다.

반면에 자연산 광어의 배는 맨들맨들하고 흰 빛이다.

참고로 자연산광어를 그냥 배가 하얗네로 보고 판단하면 안되고, 아가미부분과 좌우 지느러미도 흑화유무도 꼼꼼하게 따져야 하지만

내 개인적으론 양식과 자연산의 맛 차이는 크게 안 난다고 본다.

개인적으로 회의 맛을 좌우하는 가장 큰 요소는 1. 무게 2. 숙성유무 3. 회의 두께라고 본다.

참돔

2kg 미만: 2~3

2kg 이상: 3~4

제철: 늦겨울부터~5월 산란 전

 일명 참돔. 아니면 그냥 도미라고 해도 대부분 알아듣는다. (도미는 원래 어종이 아니라 도미과를 총칭하는 말)

보통 학생들이 기분 낸다고 먹을 때 지를 수 있는 가장 호화스러운 생선이라고 생각한다. 그만큼 맛도 좋고 가격도 상대적으로 합리적이다.

참돔은 자연산을 고르는 명확한 구별법은 없지만 보통은

 1. 등쪽의 반점이 사파이어처럼 푸르고 빛나고

2. 눈이 마스카라를 칠한 것처럼 짙고 고혹...적이고

3. 콧구멍 2개가 붙어있지 않고 떨어져있다. (양식상은 콧구멍이 합쳐져 1개라고 한다.)

와 같은 방법으로 판별한다. 그러나 이게 절대적인 것은 아니다.

참돔회는 저렇게 광어회와 달리 상대적으로 진한 핑크빛을 띄고 있다. 

참돔회는 껍질을 순간적으로 데친 후 얼음물에 담궈 꼬들꼬들하게 만든 마쓰까와가 별미다. (유비끼라고도 한다.)

다만 머리가 커서 중량대비 횟감(이를 수율이라고 한다.)이 얼마 안 나오기에 가성비가 좋은 생선이라 할 순 없다.

도미도 역시 두텁게 썰어야 맛있다. 다만 낮은 수율로 인해, 두텁게 썰면 한 접시도 다 못 채워서 아쉬울 수가 있다.

(실제로 회를 얇게 써는 이유 중 하나는 접시에 빈 부분이 없도록 하기 위함도 있다.)

참돔은 머리 맛 또한 일품이어서, 매운탕도 좋고 머리를 구운 머리구이도 별미이다.

참돔은 논란의 대상으로 자주 지목되는 점성어와 자주 얽히는 생선인데, 이는 점성어회가 도미와 상당히 유사한데서 기인한 것으로

자세한 내용은 뒤에 다루도록 하겠다.

=> 수산시장에서 가장 주의해야 할 짝퉁 점성어를 피하자

숭어와 농어에 대해 알아보자

횟감 정보(우럭, 감성돔, 민어, 능성어, 양식 다금바리)

이상으로 어종&시세와 함께 짝퉁어종까지 알아보았다.

다음은 양념집에 대해서 알아보도록 한다.

수산시장에서 양념집이란?